Faire un gigot de 7 heures

Si vous avez de la famille ou des amis à manger chez vous et que vous souhaitez les épater par vos talents culinaires avérés ou non, voici une recette que vous ne pourrez pas manquer : le gigot d’agneau de 7 heures.

Gigot 7h

1ère astuce : L’idéal c’est de réaliser le plat la veille, et de faire réchauffer la viande au dernier moment. Vous aurez ainsi le temps de faire réduire le jus pour réaliser une sauce à tomber par terre.

2ème astuce : Si vous ne voulez pas cuire l’agneau au four, vous pouvez également le faire cuire dans une cocotte en fonte à feu doux. Je pense que cela serait meilleur au niveau tendresse de la viande.

La recette est celle du Chef Philippe du site Meilleurduchef.com : Retrouvez ici la recette

 

Ingrédients pour Gigot de 7 heures :

  • 1 gigot d’agneau désossé (demander à votre boucher de garder à part l’os et les parures)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 4 belles tomates
  • 1/2 l de fond de veau
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 grains de poivre
  • sel
  • poivre

Phases techniques de la recette :

1. Pour réaliser cette recette de gigot de 7 heures, commencer par préparer tous les ingrédients.

 Gigot de 7 heures - 1
2. Eplucher et tailler en grossemirepoix la carotte et les oignons.
Gigot de 7 heures - 7
3. Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile de tournesol les parures, la carotte, 2 gousses d’ail entières, 2 branches de persil, les oignons et l’os du gigot.
Gigot de 7 heures - 8
4. Dès que ça a pris une belle couleur dorée…
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5. …ajouter le fond de veau…
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6.  …et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.
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7.  Laissez mijoter doucement 30 minutes…
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8  …à couvert.
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9  Pendant ce temps, saisir votre gigot dans la cocotte ou dans une poêle…
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10  …sur toutes les faces. Le dorer de tous les cotés permet de fermer les pores de viande et d’éviter que ses sucs en sorte.
Gigot de 7 heures - 15
11   Dès que l’ensemble a pris une belle couleur dorée placer votre gigot dans un récipient qui peut fermer et être luté. (une terrine à Baeckoffe par exemple ou une cocotte).
Gigot de 7 heures - 16
12  Ajouter autour les tomates coupées en quatre, les feuilles de laurier, la branche de thym…
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13 …et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans votre récipient avec du fond brun de veau: le gigot doit être recouvert de moitié.
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14 Dans un cul de poule, réaliser une pâte morte avec un peu de farine et d’eau.
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 15 La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à pain collante.
Gigot de 7 heures - 20
16  Entourer le bord de la cocotte de cette pâte morte.
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17 Poser le couvercle par dessus et rabattre la pâte morte pour souder le couvercle. Cette opération porte le nom de luter.
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18 Placer au four de façon à ce que l’ensemble soit bien au milieu. Régler le thermostat à 120°C et laisser cuire 7 heures. Je préconise de réaliser cette recette la veille. A la fin de cuisson je laisse la cocotte dans le four éteint jusqu’au lendemain, ainsi le gigot refroidira lentement toute la nuit.
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19 Le lendemain…
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20 …casser les bordures en pâte morte et retirer le couvercle de la cocotte. Celui-ci risque d’être bien collé, aidez-vous d’un couteau à lame rigide pour le soulever. Attention à ne pas vous blesser.
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21 Retirer délicatement le gigot de la cocotte. La chair est très tendre, d’ou la nécessité de le prendre avec précaution. Disposer les quartiers de tomates sur une plaque à part.
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22 Retirer la ficelle et positionner le gigot sur la plaque du four avec les tomates. Réchauffer votre gigot 15 à 20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson à la passoire fine.
Porter à ébullition, dégraisser, faire réduire et rectifier l’assaisonnement. Pour lier la sauce, faite fondre un carré de chocolat dans la sauce.
Servir la sauce à part dans une saucière. Servir en accompagnement une purée de pommes de terre maison toute simple.
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