Comment faire son pâté de campagne

Oui je sais, ce n’est pas un article très glam… mais franchement, lorsque vous mangez un bon pâté de campagne, vous n’êtes pas aux anges ! Ben moi si… Alors cette année, j’ai décidé de réaliser mes propres pâtés.

J’entends d’ici les ricanements de mes copines ! Et bien oui, c’est au coeur de la Corrèze profonde que j’ai réalisé ce défi, plonger mes mains dans de la gorge, de la poitrine et du foie (mumm…). Allez c’est pour la bonne cause. Décidément, 2014 sera l’année de la gourmandise !

Recette du pâté de campagne :

  • 2 kg de gorge broyée
  • 1 kg de foie de porc broyé
  • 1 kg de poitrine broyée
  • 1 botte de persil
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit verre d’eau de vie (armagnac, cognac…)
  • 2 feuilles de lauriers
  • poivre
  • 1 poignée de gros sel de guérande
  • 4 oeufs

1/ Épluchez les oignons, les échalotes et l’ail. Hachez ensemble le persil, l’ail, les oignons et les échalotes.

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2/ Rassemblez la gorge, le foie et la poitrine dans un grand plat. Remuez bien la viande avec les mains afin que toutes les parties de viande soient bien mélangées.

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3/ Intégrez le mélange persil, ail, échalotes, oignons à la viande. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

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4/ Bien poivrer la préparation.

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5/ Salez la préparation.

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6/ Ajoutez un petit verre d’eau de vie (ici de l’Armagnac)

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7/ Bien mélanger la préparation.

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8/ Mettre 2 feuilles de laurier dans la viande (bien enfoncer les feuilles dans la viande pour qu’elles apportent tous leurs goûts).

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9/ Laissez macérer la préparation toute la nuit au frigo.

10/ Le lendemain, pour vérifier l’assaisonnement, faire cuire un tout petit morceau de la préparation. Goûter et ajuster le sel et le poivre si jamais la préparation manque de goûts.

11/ Ajoutez 4 œufs et bien mélanger la préparation.

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11/ Mettre la préparation dans des bocaux. Il existe plusieurs types de bocaux. J’ai utilisé des terrines Le Parfait en 200, 350 et 500 ; ainsi que les capsules et couvercles adaptés.

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PS : Avec les mesures données précédemment, vous obtiendrez la moitié moins de bocaux. J’avais doublé les quantités pour en faire plus !

12/ Si vous avez un stérilisateur, remplissez le d’eau et faire cuire les pâtés pendant 2 heures (à compter du moment où l’eau bout).

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Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez cuire vos pâté dans une cocotte minute. Ajoutez de l’eau et faire cuire pendant seulement 1 heure, en vérifiant bien que l’eau ne s’évapore pas pendant la cuisson.

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Coût de revient :

  • Terrines 350g Le Parfait – 3 suisses – 15,99 € les 6
  • Capsules – delamaison.fr – 7,90 € les 12
  • Viande – environ 20€

Environ 12 bocaux de 350 g soit :

2,7 € (bocal) + 0,7 € (capsule) + 1,7 € (viande) = 5,1 € le bocal

Cependant, l’investissement pour les bocaux n’est valable que la 1ère année. Si vous refaites du pâté l’année d’après, vous aurez déjà les bocaux.

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